Möhren Muffins

Wenn es um Fingerfood geht, dann sind Muffins in allen Variationen unschlagbar.

Gefüllte Aubergine

Zutaten

140 g Möhren
125 g weiche Butter
100 g Zucker
2 Eier
120 g Mehl
2 TL Backpulver
75 g gemahlene Haselnüsse

Zubereitung

Möhren schälen und raspeln.
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren; das Mehl mit dem Backpulver mischen und einrühren.
Dann die Möhren und die gemahlenen Haselnüsse unterheben.

Bei 175 Grad ca. 35 Minuten im Umluftherd backen.