Zutaten
150 g geraspelte Möhren
50 ml neutrales Öl
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
150 g Vollkornmehl
1/2 Pck. Backpulver
50 g Naturjoghurt
100 g gemahlene Mandeln
100 g Johannisbeeren
Zubereitung
ÖL, Zucker, Vanillezucker und Eier gut verrühren.
Dann Mehl, Backpulver, Mandeln und Joghurt dazugeben und gut vermischen.
Zum Schluss die Möhren und die Johannisbeeren unterheben.
Muffin-Backblech mit Papierförmchen bestücken und mit dem Teig füllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
Kurz abkühlen lassen und die Muffins aus der Form nehmen und genießen.